ふぐの歴史

ふぐの歴史は古く、食べ始められたのは、縄文時代と言われています。
縄文時代の貝塚から、ふぐを食べている形跡が残っているのが見つかり、貝塚の中には色々な魚や貝の骨が発見されてその中にふぐも入っていたそうです。平安時代には書物の中にも、ふぐの名前が記載されています。豊臣秀吉が朝鮮半島へ出兵の際に、送り込むべく待機していた兵士達が、次々に死んでゆくという事例がありました。
原因を調べてみると皆、ふぐを食していたようで、この時にふぐ食の禁止令が発令されたようです。

そして時は流れて明治時代。初代総理大臣であった伊藤博文が、山口県に立ち寄った際の出来事。荒天のため漁ができず、提供できる魚がなかったため、やむなく伊藤博文にふぐを提供したところ、その味に大変感動した伊藤がふぐ食の解禁を行ったという歴史があります。

昭和には「食品衛生法」が制定され、ふぐ処理師免許などの資格も必要になりました。なお、この免許試験は各都道府県が個別に定めており、特段の定めのない限り当該都道府県内のみでしか通用しないのです。